Ras Malai Recipe रस मलाई रेसिपी
निश्चित रूप से, यहां रस मलाई बनाने की एक सरल विधि दी गई है, जो एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई है जो मीठे, केसर-स्वाद वाले दूध में भिगोए हुए नरम पनीर पैटीज़ के साथ बनाई जाती है। यह रेसिपी लगभग छह-आठ लोगों को परोसेगी.
के लिए सामग्री रसमलाई Ras Malai:
पनीर पैटीज़ (मलाई) के लिए:
- एक लीटर पूर्ण वसा वाला दूध
- दो बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका
- 1/4 चम्मच इलायची पाउडर
- एक कप चीनी
दूध सिरप के लिए:
- एक लीटर पूर्ण वसा वाला दूध
- एक कप चीनी
- एक चुटकी केसर के धागे
- 1/4 चम्मच इलायची पाउडर
- सजावट के लिए कटे हुए मेवे (जैसे बादाम और पिस्ता)
निर्देश:
1- पनीर पैटीज़ (मलाई) तैयार करें:
- एक बड़े बर्तन में दूध को उबाल लें। एक बार जब यह उबलने लगे तो इसमें नींबू का रस या सिरका डालकर धीरे-धीरे हिलाते रहें जब तक कि दूध फट न जाए और मट्ठा दही से अलग न हो जाए.
- एक छलनी में मलमल का कपड़ा लपेटें और उसमें फटा हुआ दूध डालें. नींबू या सिरके का स्वाद हटाने के लिए फटे हुए दूध को ठंडे पानी से धो लें.
- कपड़ा इकट्ठा करें और अतिरिक्त पानी निचोड़ लें। लगभग तीस मिनट के लिए कपड़े को दही के साथ लटका दें ताकि अतिरिक्त मट्ठा निकल जाए.
2- पनीर को गूंथ कर आकार दें:
- छाने हुए दही को एक साफ सतह पर रखें और इसे लगभग पाँच-सात मिनट तक अच्छी तरह से गूंधें जब तक कि यह चिकना और लचीला न हो जाए.
- आटे को छोटे-छोटे भागों में बाँट लें और उन्हें चपटी पैटीज़ का आकार दें. पकने पर वे थोड़े फैलेंगे, इसलिए सुनिश्चित करें कि वे बहुत मोटे न हों.
3- पनीर पैटीज़ पकाएं:
- एक चौड़े पैन में, पैटीज़ को ढकने के लिए पर्याप्त पानी में एक कप चीनी घोलकर चाशनी तैयार करें। चाशनी को हल्का उबाल लें.
- पनीर पैटीज़ को धीरे से चाशनी में डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और उन्हें धीमी से मध्यम आंच पर लगभग पन्द्रह-बीस मिनट तक पकने दें। पैटीज़ फूल जाएंगी और नरम हो जाएंगी.
- एक बार जब वे पक जाएं, तो पैटीज़ को चाशनी से निकालें और एक तरफ रख दें.
4- दूध का सिरप (रस) तैयार करें:
- दूसरे पैन में एक लीटर दूध उबालें। इसे धीमी आंच पर पकने दें, चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें.
- दूध में केसर के धागे, इलायची पाउडर और चीनी मिला दीजिये. इसे तब तक पकाते रहें जब तक कि दूध अपनी मूल मात्रा से लगभग आधा गाढ़ा न हो जाए। इसमें लगभग तीस-चालीस मिनट लग सकते हैं.
5- रस मलाई इकट्ठा करें:
- पकी हुई पनीर पैटीज़ को धीरे से गाढ़ी दूध की चाशनी (रस) में डालें। इनका स्वाद सोखने के लिए इन्हें कम से कम दो-तीन घंटे तक भीगने दें.
6- सेवा करना:
- जब रस मलाई अच्छी तरह से भीग जाए और ठंडी हो जाए तो इसे बादाम और पिस्ता जैसे कटे हुए मेवों से सजाकर परोसें.
अपने घर में बनी रस मलाई का आनंद लें, जो एक स्वादिष्ट और लाजवाब भारतीय मिठाई है!
FAQs
What are rasmalai balls made of? रसमलाई गेंदें किससे बनी होती हैं?
उत्तर: रस मलाई बॉल्स, जिन्हें "मलाई" या "पनीर" बॉल्स के रूप में भी जाना जाता है, पनीर या छेना नामक नरम चीज़ से बनाई जाती हैं। पनीर भारतीय व्यंजनों में एक आम सामग्री है और इसका उपयोग रस मलाई जैसी मिठाइयों सहित विभिन्न व्यंजन बनाने में किया जाता है। पनीर दूध को एसिड (जैसे नींबू का रस या सिरका) के साथ फाड़कर और फिर मट्ठे से दही को अलग करके बनाया जाता है. फिर दही को सूखा दिया जाता है और दबाया जाता है ताकि एक सख्त लेकिन कुरकुरे पनीर का निर्माण किया जा सके.
रस मलाई के लिए, पनीर को गूंधा जाता है, छोटी चपटी पैटीज़ या बॉल्स का आकार दिया जाता है, और फिर चीनी की चाशनी में तब तक पकाया जाता है जब तक कि वे फूल न जाएं और नरम और स्पंजी न हो जाएं. इन पके हुए पनीर बॉल्स को रस मलाई नामक स्वादिष्ट मिठाई बनाने के लिए एक समृद्ध और सुगंधित दूध सिरप (केसर और इलायची के स्वाद) में भिगोया जाता है. पनीर के गोले चाशनी के स्वाद को सोख लेते हैं और नरम और स्वादिष्ट बन जाते हैं, जिससे रस मलाई भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय और प्रिय मिठाई बन जाती है.
