How to make Kaju Katli Recipe in Hindi (Kaju Barfi) काजू कतली बनाने की विधि हिंदी में (काजू बर्फी)
निश्चित रूप से, काजू से बनी एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई काजू कतली बनाने की मूल विधि यहां दी गई है:
सामग्री:
- एक कप काजू
- 1/2 कप चीनी
- 1/4 कप का पानी
- 1/2 चम्मच इलायची पाउडर
- एक चिकना करने के लिए एक चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन)।
- सजावट के लिए खाने योग्य चांदी की पन्नी (वैकल्पिक)।
निर्देश:
1- तैयारी:
- काजू को फ़ूड प्रोसेसर या ग्राइंडर में बारीक पीस लें। सुनिश्चित करें कि इसे ज़्यादा न पीसें, क्योंकि काजू अपना प्राकृतिक तेल छोड़ सकते हैं और पेस्ट जैसे बन सकते हैं.
2- चाशनी:
- एक भारी तले वाले पैन में चीनी और पानी डालें। चीनी को घोलने के लिए हिलाएँ.
- चीनी-पानी के मिश्रण को मध्यम आंच पर उबाल लें। चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाएँ.
3- काजू का आटा बनाना:
- एक बार जब चीनी की चाशनी एक तार की स्थिरता तक पहुंच जाए (यह तब होता है जब आप अपनी उंगलियों के बीच थोड़ी मात्रा में चाशनी लेते हैं और खींचे जाने पर यह एक तार बन जाती है), आंच को कम कर दें.
- चाशनी में पिसा हुआ काजू पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें और सुनिश्चित करें कि मिश्रण चिकना हो.
4- मिश्रण पकाना:
- काजू के मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाते रहें और हिलाते रहें जब तक कि यह पैन के किनारों को छोड़ने न लगे और एक मोटी आटे जैसी स्थिरता न बना ले। इसमें लगभग दस-पन्द्रह मिनट लग सकते हैं.
5- स्वाद जोड़ना:
- मिश्रण में इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इलायची काजू कतली में अद्भुत सुगंध और स्वाद जोड़ती है.
6- आटा बेलना:
- मिश्रण को आंच से हटा लें और इसे तब तक थोड़ा ठंडा होने दें जब तक इसे संभालना आरामदायक न हो जाए। मिश्रण को धीरे से गूंथ कर एक चिकनी गेंद बना लें.
7- आटे को चपटा करना:
- आटे को चिकने चर्मपत्र कागज या प्लास्टिक रैप की दो शीटों के बीच रखें। आटे को एक पतली, समान परत में बेलने के लिए बेलन का उपयोग करें। आप इसे आयत या वृत्त का आकार दे सकते हैं.
8- काटना और सजाना:
- जबकि आटा अभी भी थोड़ा गर्म है, इसे हीरे या चौकोर आकार में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। यदि चाहें, तो आप सजावट के लिए प्रत्येक टुकड़े पर खाने योग्य चांदी की पन्नी का एक टुकड़ा दबा सकते हैं.
9- ठंडा करना और परोसना:
- चर्मपत्र कागज से टुकड़े निकालने से पहले काजू कतली को पूरी तरह से ठंडा होने दें। इससे उन्हें दृढ़ होने में मदद मिलेगी.
- ठंडा होने पर, धीरे से टुकड़ों को अलग करें और उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। वे कुछ हफ़्ते तक ताज़ा रहेंगे.
स्वादिष्ट भारतीय मिठाई के रूप में अपने घर में बनी काजू कतली का आनंद लें!
याद रखें, काजू कतली जैसी मिठाइयाँ बनाने के लिए कुछ अभ्यास की आवश्यकता होती है, इसलिए यदि आपका पहला बैच सही नहीं है तो निराश न हों। समय और अनुभव के साथ, आप तकनीक को पूर्ण करने में सक्षम होंगे.
FAQs
Is kaju katli made of milk? क्या काजू कतली दूध से बनी होती है?
उत्तर: काजू कतली मुख्य रूप से दूध से नहीं बनाई जाती है। काजू कतली में मुख्य सामग्री काजू है, और यह मुख्य रूप से अखरोट आधारित मिठाई है। काजू कतली की पारंपरिक रेसिपी में काजू को बारीक पीसकर पाउडर बना लिया जाता है और फिर उन्हें चीनी के साथ पकाकर आटे जैसा मिश्रण बनाया जाता है। मूल नुस्खा में दूध एक मानक घटक नहीं है, लेकिन नरम बनावट प्राप्त करने के लिए कुछ विविधताओं में थोड़ी मात्रा में दूध या दूध पाउडर शामिल किया जा सकता है। हालाँकि, काजू कतली का प्राथमिक स्वाद और बनावट काजू से ही आती है.
What is the difference between kaju katli and barfi? काजू कतली और बर्फी में क्या अंतर है?
उत्तर: काजू कतली और बर्फी दोनों लोकप्रिय भारतीय मिठाइयाँ हैं, लेकिन वे अपनी मूल सामग्री और बनावट में भिन्न हैं। काजू कतली में मुख्य रूप से बारीक पिसे हुए काजू होते हैं जिन्हें चीनी के साथ पकाया जाता है ताकि एक चिकनी लेकिन थोड़ी भुरभुरी बनावट प्राप्त हो सके। यह अपने पतले हीरे या चौकोर आकार के लिए जाना जाता है जो मुंह में रखते ही आसानी से पिघल जाता है। इसके विपरीत, बर्फी मिठाइयों की एक विस्तृत श्रेणी है, जो दूध, खोया (दूध के ठोस पदार्थ), नारियल और अन्य सामग्रियों से बनी विभिन्न प्रकार की होती है। रेसिपी के आधार पर बर्फी की बनावट धुंधली से लेकर नाजुक तक हो सकती है। जहां काजू कतली अपने पौष्टिक सार और काजू-केंद्रित प्रकृति के लिए जानी जाती है, वहीं बर्फी अपनी कई विविधताओं के माध्यम से विभिन्न प्रकार के स्वाद और बनावट प्रदान करती है, जो भारतीय व्यंजनों में स्वाद वरीयताओं की एक विस्तृत श्रृंखला को आकर्षित करती है.
Is kaju katli good for health? क्या काजू कतली स्वास्थ्य के लिए अच्छी है?
उत्तर: काजू कतली एक स्वादिष्ट भारतीय मिठाई है जो मुख्य रूप से काजू और चीनी से बनाई जाती है। हालांकि यह काजू के पोषण लाभ प्रदान करता है, जिसमें स्वस्थ वसा और कुछ विटामिन और खनिज शामिल हैं, यह पहचानना महत्वपूर्ण है कि इसकी मीठी प्रकृति के कारण इसमें कैलोरी और चीनी भी अधिक है। कभी-कभार खाने के रूप में काजू कतली का सीमित मात्रा में आनंद लेने की सलाह दी जाती है, खासकर उन लोगों के लिए जो अपने कैलोरी और चीनी सेवन पर नज़र रखते हैं। समग्र स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों पर जोर देने वाले संपूर्ण आहार में इसे शामिल करना आवश्यक है। सभी मिठाइयों की तरह, स्वास्थ्य संबंधी विचारों के साथ आनंद को संतुलित करने के लिए सावधानीपूर्वक सेवन महत्वपूर्ण है.
